Kochmesser, Oma-Gabeln und andere Must-Haves

Jun 19, 2023

Von Dorothea Samaha 2. August 2023

Eine Erinnerung: die schattige Küche in einem Sommerhaus in Wellfleet, höhlenartig – nicht wegen der Größe, sondern wegen eines Gefühls der Leere. Ein einzelnes großes Messer steht einer Zwiebel gegenüber. Das Messer schneidet die Zwiebel nicht so sehr, sondern komprimiert sie und drückt sie so zusammen, dass sie nachgibt.

Dennis Lemenager, Besitzer des Utilities Home Store in Provincetown, sagt, dass jeder, der eine Küche hat, drei Dinge besitzen sollte: „Ein wirklich tolles Kochmesser, eine Microplane-Reibe und einen Schmortopf oder eine Bratpfanne mit Keramikbeschichtung.“ Er ist sicherlich in der Lage, Weisheiten zu verbreiten – er wählt seit 22 Jahren Artikel für sein Geschäft aus.

Er denkt einen Moment über seine Aktien nach und sagt dann: „Ich verkaufe gerne Dinge, die Menschen brauchen, um ein Projekt abzuschließen oder um das Leben einfacher zu machen.“ Aber er wählt das, was er tut, noch aus einem anderen Grund.

Sein Lieblingsküchengerät ist sein Le Creuset Dutch Oven, den er oft benutzt – im Winter köchelt darin auf dem Herd eine Bolognese-Sauce; Im Sommer wird dort ein Hähnchen geschmort. „Es ist eine Kombination aus Schönheit und Wirksamkeit“, die er liebt. „Es ist wichtig, Dinge zu haben, die nützlich und schön sind“, sagt er.

„Natürlich braucht man manchmal einfach einen Dosenöffner und das ist in Ordnung“, sagt Lemenager. Und manchmal braucht ein Versorgerkunde etwas, weiß aber nicht, was es ist.

„Wir bekommen viele Anfragen, die mit ‚Meine Großmutter hatte früher …‘ beginnen“, sagt er. Jemand könnte eine kleine Gabel mit zwei Zinken beschreiben, mit der Oma Fleisch gewendet hat. Lemenager mag es, wenn er ihnen helfen kann, in irgendeiner Ecke des Ladens das genaue Werkzeug zu finden: eine „Oma-Gabel“.

Für Werkzeugsuchende gibt es in Wellfleet einen neuen Laden, der im Mai eröffnet wurde: Tazza Kitchenware & Pantry in der Main Street. Sarah und Molly Pechukas, Mutter und Tochter, sagen, dass es schon lange ein Traum von ihnen war, einen Küchenladen zu haben, etwas, das sie gemeinsam verwirklichen wollten.

Sie führen Küchengeräte sowie eine Reihe von Gourmetartikeln wie Gewürzen, Käse, Schokolade und Nudeln. Es ist in mehrfacher Hinsicht ein Familienunternehmen – die Zeit mit der Familie dreht sich darum, sich zum Essen hinzusetzen, sagt Sarah. Es sind diese guten Zeiten, von denen sie hoffen, dass sie den Geist des Ortes prägen.

Sie sind beide begeisterte Köche. Im College war Sarah Souschefin bei Aesop's Tables. Im Jahr 2004 gründete sie ihr eigenes Unternehmen, Sweetbriar Realty, heute Teil von William Raveis. Aber Sarah sagt, Molly sei diejenige, die ein Gespür dafür habe, Aromen zu kombinieren.

Molly machte 2011 ihren Abschluss an der Nauset High School, ging dann an die Tulane University und blieb in New Orleans, bis die Pandemie sie nach Hause brachte. Sie ist glücklich, die Chance zu haben, Tazza Wirklichkeit werden zu lassen.

Ihre meistverkauften Artikel? „Schalendeckel“, singen die beiden Frauen. Die Schüsselbezüge sind aus Stoff mit elastischem Rand. „Wir versuchen, Dinge zu verkaufen, die nachhaltig hergestellt sind und bei denen es sich um ‚Kleinunternehmen‘ handelt“, sagt Sarah. Der Laden bietet Artikel von Herstellern aus New Orleans bis Italien. An einer Wand hängt eine Sammlung von Kochmessern, hergestellt von Han Salm, einem örtlichen Schmied, Klingenschmied und Holzarbeiter.

Käufer kommen auch wegen Käse, sagt Sarah. Jeder will Schaf- und Ziegenkäse von Meredith Dairy.

Sarahs Lieblingsküchengerät ist ein Knoblauchzerkleinerer. In der Mitte des Ladens ist eines ausgestellt: ein kleines hölzernes Ding, das einem dicken Pilz ähnelt. „Man nimmt es, zerdrückt die Knoblauchzehe und die Außenseite springt einfach ab“, sagt sie. „Ich habe vor 30 Jahren eines geschenkt bekommen und benutze es immer noch jeden Tag.“ Molly fügt hinzu, dass das Zerschmettern eine „eingebaute Katharsis“ sei.

Was Molly am Kochen liebt, ist die Art und Weise, wie eine einzige Zutat die Fantasie zu einer Idee für eine Mahlzeit anregen kann. Bei der Arbeit im Laden, sagt sie, liebe sie es, anderen Menschen dabei zuzusehen, wie sie über die Freuden der Küche nachdenken: Sie sehen ein gutes Kochmesser hinter einer Glasvitrine, stellen sich vor, wie sie eine Zwiebel durchschneiden, und in ihren Gedanken nimmt das Abendessen Gestalt an.

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